فر پیتزا سنگ بنا و اساسی ترین اصل برای راه اندازی یک پیتزا فروشی و سرپا نگهداشتن آن است . به کمک یک آشپز با تجربه ، حرفه ای و با سلیقه ، مواد اولیه با کیفیت و سس های خوشمزه می توانید انواع پیتزاهای خوشمزه مطابق با ذائقه های مختلف بپزید . البته در کنار یک آشپز خوب و مواد خوب باید پخت پیتزا نیز به بهترین نحو انجام شود . پخت یکنواخت ، خام نبودن مواد و نسوختن پیتزا باید در نظر گرفته شود . از اینرو باید تجهیزات آشپزخانه صنعتی مناسب انتخاب کنید . مهارت سرآشپز و ظرفیت تولید بر انتخاب نوع فر پیتزا تاثیرگذار است . در ادامه به معرفی این فرها می پردازیم .
انواع فر پیتزا :
1- فر پیتزا ریلی
2- فر پیتزا صندوقی ( فر پیتزا سنگی )
3- فر پیتزا تنوری ( فر پیتزا گردون )
4- فر پیتزا ترکیبی ( فر پیتزا کامبی )
در ایران به دلیل پایین بودن تعرفه گاز نسبت به برق ، از فرهای گازی بیشتر استفاده می شود . فر پیتزا صندوقی و فر پیتزا ریلی معروفترین و پر مصرف ترین نوع فر پیتزا پز در ایران هست که در ادامه به معرفی کامل هر دو آن ها می پردازیم .
عوامل موثر در انتخاب نوع فر پیتزا :
1- ظرفیت تولید : چقدر پیتزا میخواهید بپزید .
2- فضا : چقدر فضا برای قراردادن فر پیتزا دارید .
3- هزینه : چقدر می خواهید هزینه کنید
با توجه به عوامل فوق چرایی انتخاب هر کدام از فرهای پیتزا پز را توضیح میدهیم :
چرا فر پیتزا ریلی ؟
اگر :
- پخت شما زیاد است .
- فضای شما بزرگ است .
- می خواهید متوسط هزینه کنید .
فر پیتز ریلی گزینه ی مناسبی برای شما است .
چرا فر پیتزا صندوقی ( فر پیتزا سنگی ) ؟
اگر :
- پخت شما در حد متوسط است .
- فضای شما متوسط است .
- می خواهید متوسط هزینه کنید .
فر پیتزا صندوقی ( فر پیتزا سنگی ) گزینه ی مناسبی برای شما است .
چرا فر پیتزا تنوری ( فر پیتزا گردون ) ؟
اگر :
- پخت شما در حد متوسط است .
- فضای شما بزرگ است .
- بودجه کافی در نظر گرفته اید و مشکلی برای هزینه کردن ندارید .
فر پیتزا تنوری ( فر پیتزا گردون ) گزینه ی مناسبی برای شما است .
چرا فر پیتزا ترکیبی ( فر پیتزا کامبی ) ؟
اگر :
- پخت شما کم است .
- فضای شما کم است .
- محدودیت بودجه دارید و نمی خواهید خیلی هزینه کنید
فر پیتزا ترکیبی ( فر پیتزا کامبی ) گزینه ی مناسبی برای شما است .
فر پیتزا ریلی :
فر پیتزا ریلی یکی از پر کاربردترین تجهیزات فست فود می باشد و برای فست فود هایی که مشتری های زیادی دارند و نیاز به تولید بالا در زمان کوتاه دارند پیشنهاد می شود . در این نوع فر ، یک نوار نقاله ی متحرک وجود دارد که پیتزا روی آن قرار میگیرد ، پیتزا را درون فر می برد ، زمان پخت تنظیم می شود . پس از گذشت زمان پخت ، پیتزا به انتهای نوار نقاله در خارج از فر منتقل می شود . به این روش تعداد زیادی پیتزا همزمان و در زمان کمی پخته می شود . مصرف گاز و برق آن نسبت به فر صندوقی بیشتر است .
ظرفیت تولید فر پیتزا ریلی :
بستگی به ابعاد فر ، می توان بین 70 تا 350 عدد پیتزا را در یک ساعت آماده کرد .
فر پیتزا ریلی کجا کاربرد دارد :
1- اگر آشپزها و پرسنل شما محدود هستند و مشتریان زیادی دارید ، نیازی نیست پرسنل برای پخت کار خاصی انجام دهند . در تایم کوتاهی مشتریان شما را راه می اندازند .
2- اگر آشپز ماهر ندارید ، به دلیل اتوماتیک بودن این نوع فر ، نظارت و تکنیک خاصی برای پختن استفاده نمی شود و احتمال سوختن پیتزا وجود ندارد .
3- اگر محدودیت فضا دارید ، فضای کمی را اشغال می کند .
معایب فر پیتزا ریلی :
1- به دلیل ریلی بودن فر ، از ابتدا پیتزا درون فر قرار می گیرد و امکان دسترسی جهت اضافه کردن مواد دیگر حین پخت به پیتزا وجود ندارد و نمی توان تنوع زیادی در زمان پخت به پیتزا داد . البته این موضوع برای آشپزهای مبتدی و بی تجربه عیب محسوب نمی شود و برای آشپزهای حرفه ای ، محدودیت ایجاد می کند
2- شست و شوی فر پیتزا سخت و زمان بر است .
نحوه تمیز کردن فر پیتزا ریلی :
با توجه به اینکه تولید پیتزاهای با کیفیت باعث جذب مشتریان بیشتر می شود . یکی از المان هایی که در این خصوص موثر است ، تمیزی فر پیتزا می باشد که بر پخت و کیفیت پیتزا اثر گذار است . فر ریلی دارای اجزاهای مختلفی است که خرده پیتزا ، پنیر ذوب شده به آنها چسبیده می شود و در پخت های بعدی روی پیتزا می نشیند و تاثیر منفی روی کیفیت و طعم پیتزا ها می گذارد . تمیز کردن فر ریلی کار پر زحمتی است . ما در اینجا مراحل تمیز کردن فر ریلی را مفصل توضیح می دهیم .
تمیز کردن فر ریلی پیتزا :
1- ابتدا فر ریلی را از برق بکشید .
2- نوار نقاله را بیرون بیاورید .
3- یک شوینده غیر سمی روی نوار نقاله بپاشید و به مدت 20 دقیقه به آن دست نزنید .
4- درب های فر پیتزا را باز کنید .
5- قطعات مستطیل شکل فلزی در بالا و پایین نوار نقاله هستند که به آن ها زبانه گفته می شود . آن ها را بیرون بکشید . البته زبانه ی بالا سالی 2 بار شسته شود کافی است . زبانه ی پایینی که معمولا پنیر ذوب شده و خرده های پیتزا روی آن ریخته می شود باید مدام تمیز شود . برای جدا شدن این مواد از روی زبانه ، مواد شوینده قوی و غیر مضر روی آن بریزید و به مدت 20 الی 30 دقیقه آن را رها کنید .
6- در این حین که زبانه و نوار نقاله بیرون هستند به کمک جارو برقی یا جارو شارژی ، مواد غذایی جامانده داخل فر را جارو بکشید .
7- درهای فر را هم به دلیل چسبیده شدن مواد غذایی باید تمیز کنید
8- بدنه خارجی را با کمک پولیش استیل استنلس یا روغن زیتون ، پولیش کنید
9- زبانه و نوار نقاله را برس بکشید ، با آب بشویید ، سپس خشک کنید و سرجایشان قرار دهید
10- آتشدان جعبه کنترل را هم با یک برس دستی تمیز کنید .
حالا فر ریلی شما مثل روز اول شده و برای شما پیتزای با کیفیت تولید می کند .
انواع فر پیتزا ریلی :
1- فرپیتزا ریلی برند آذر پخت نوین
2- فر پیتزا ریلی برند نوژن
انواع مدل های فرپیتزا ریلی برند آذر پخت نوین :
فر پیتزا ریلی مدل 2040N :
- ابعاد 115*110*130
- ظرفیت پخت در هر ساعت 80 عدد
فر پیتزا ریلی مدل 2040S :
- ابعاد 115*70*140
- ظرفیت پخت در هر ساعت 100 عدد
فر پیتزا ریلی مدل 3040N :
- ابعاد 120*128*175
- ظرفیت پخت در هر ساعت 120 عدد
فر پیتزا ریلی مدل 3040S :
- ابعاد 168*100*125
- ظرفیت پخت در هر ساعت 140 عدد
فر پیتزا ریلی مدل 3048N :
- ابعاد 195*128*120
- ظرفیت پخت در هر ساعت 150عدد
فر پیتزا ریلی مدل 3048S :
- ابعاد 190*100*125
- ظرفیت پخت در هر ساعت 160 عدد
فر پیتزا ریلی مدل 3060N :
- ابعاد 120*128*220
- ظرفیت پخت در هر ساعت 175 عدد
فر پیتزا ریلی مدل 3060S :
- ابعاد 125*100*220
- ظرفیت پخت در هر ساعت 190 عدد
فر پیتزا ریلی مدل 4080S :
- ابعاد 280*138*128
- ظرفیت پخت در هر ساعت 350 عدد
انواع مدل های فر پیتزا ریلی برند نوژن :
فر پیتزا درب و دیچه مدل 3040S.D.G :
- ظرفیت در ساعت 120-140 عدد
- عرض نقاله 70 سانت
- مصرف برق 220 ولت 4 آمپر
- مصرف گاز 4 متر مکعب
- وزن دستگاه 275 کیلوگرم
- ابعاد 120*100*165 سانت
فر پیتزا درب و دیچه مدل 3048S.D.G :
- ظرفیت در ساعت 150-170 عدد
- عرض نقاله 70 سانت
- مصرف برق 220 ولت 4 آمپر
- مصرف گاز 5 متر مکعب
- وزن دستگاه 310 کیلوگرم
- ابعاد 120*100*190 سانت
فر پیتزا درب و دیچه مدل 3060S.D.G :
- ظرفیت در ساعت 200-220عدد
- عرض نقاله 70 سانت
- مصرف برق 220 ولت 8 آمپر
- مصرف گاز 6 متر مکعب
- وزن دستگاه 310 کیلوگرم
- ابعاد 120*100*214سانت
فر پیتزا در با پیچ آلن مدل 2030S :
- ظرفیت در ساعت 100-80 عدد
- عرض نقاله 50 سانت
- مصرف برق 220 ولت 1 آمپر
- مصرف گاز :1 متر مکعب بر ساعت
- وزن دستگاه 170 کیلوگرم
- ابعاد 105*70*120 سانت
فر پیتزا در با پیچ آلن مدل 3040S :
- ظرفیت در ساعت 120-140 عدد
- عرض نقاله 70 سانت
- ابعاد 168*100*120 سانت
فر پیتزا در با پیچ آلن مدل 4080S :
- ظرفیت در ساعت 3350-400 عدد
- عرض نقاله 100 سانت
- مصرف برق 220 ولت 8 آمپر
- مصرف گاز 8 متر مکعب
- وزن دستگاه 550 کیلوگرم
- ابعاد 130*134*280سانت
فر پیتزا در با پیچ آلن مدل 3048S :
- ظرفیت در ساعت 150-170 عدد
- عرض نقاله 70 سانت
- ابعاد 120*100*190 سانت
فر پیتزا در با پیچ آلن مدل 3040N :
- ظرفیت در ساعت 120-140 عدد
- عرض نقاله 70 سانت
- مصرف برق 220 ولت 4 آمپر
- مصرف گاز 6 متر مکعب
- وزن دستگاه 225 کیلوگرم
- ابعاد 62*138*186 سانت (بدون پایه )
فر پیتزا در با پیچ آلن مدل 3060S :
- ظرفیت در ساعت 200-220 عدد
- عرض نقاله 70 سانت
- مصرف برق 220 ولت – 8 آمپر
- مصرف گاز 6 متر مکعب
- وزن دستگاه 310 کیلوگرم
- ابعاد 120*100*214 سانت
فر پیتزا دریچه شیشه ای مدل 3040N.G :
- ظرفیت در ساعت 120-140 عدد
- عرض نقاله 70 سانت
- مصرف برق 220 ولت 4 آمپر
- مصرف گاز 6 متر مکعب
- وزن دستگاه 225 کیلوگرم
- ابعاد 62*138* 186 سانت (بدون پایه )
فر پیتزا دریچه شیشه ای مدل 3040S.G :
- ظرفیت در ساعت 120-140 عدد
- عرض نقاله 70 سانت
- مصرف برق 220 ولت 4 آمپر
- مصرف گاز 4 متر مکعب
- وزن دستگاه 275 کیلوگرم
- ابعاد 120*100*165 سانت
فر پیتزا دریچه شیشه ای مدل 3048S.G :
- ظرفیت در ساعت 150-170 عدد
- عرض نقاله 70 سانت
- مصرف برق 220 ولت 4 آمپر
- مصرف گاز 5 متر مکعب
- وزن دستگاه 310 کیلوگرم
- ابعاد 120*100*190 سانت
فر پیتزا دریچه شیشه ای مدل 3060S.G :
- ظرفیت در ساعت 200-220 عدد
- عرض نقاله 70 سانت
- مصرف برق 220 ولت 8 آمپر
- مصرف گاز 6 متر مکعب
- وزن دستگاه 310 کیلوگرم
- ابعاد 120*100*214 سانت
فر پیتزا مدل 2030S+ :
- ظرفیت در ساعت 100-80 عدد
- عرض نقاله 50 سانت
- ابعاد 105*70*120 سانت
فر پیتزا مدل 3040S+ :
- ظرفیت در ساعت 120-140 عدد
- عرض نقاله 71 سانت
- ابعاد 105*95*165 سانت
فر پیتزا مدل 4080S.D:
- ظرفیت در ساعت 400-350 عدد
- عرض نقاله 100 سانت
- دارای 2 درب لولایی
- ابعاد 120*130*280 سانت
فر پیتزا ریلی مدل 4080S.D.G :
- ظرفیت در ساعت 400-350 عدد
- عرض نقاله 100 سانت
- دارای 2 درب لولایی و یک دریچه شیشه ای
- ابعاد 120*130*280 سانت
