هود آشپزخانه

انواع هود آشپزخانه

دو نوع هود آشپزخانه تجاری وجود دارد که به هودهای نوع I و نوع II معروف هستند. این هودها با انواع موادی که هوا را فیلتر می کنند متمایز می شوند.

هودهای نوع I: که به عنوان گریس هود نیز شناخته می شوند، هودهای نوع I برای حذف گرما، دود و گریس موجود در هوا طراحی شده اند. این نوع هودها اغلب روی وسایلی مانند سرخ کن، جوجه های گوشتی، کباب پز و اجاق ها یافت می شوند.
هودهای نوع II: گاهی اوقات هودهای چگالشی نامیده می شوند، هودهای نوع II برای حذف بخار، بخار و سایر رطوبت از هوا کار می کنند. برخی از هودهای نوع II حتی بو را از بین می برند. آنها اغلب در بالای ماشین های قهوه، ماشین ظرفشویی های تجاری و اجاق های مخصوص پیتزا یافت می شوند. علاوه بر این، این نوع هودها اغلب فاقد فیلتر چربی هستند، بنابراین نباید به جای هودهای نوع I استفاده شوند.

هودهای آشپزخانه چگونه کار می کنند؟

هودهای آشپزخانه بالای وسایل آشپزی شما نصب می شوند. یک فن که توسط یک موتور کار می‌کند در حین پخت و پز می چرخد و هوا و ذرات خطرناک را به داخل دستگاه می‌کشد. هوا از طریق مجرای متصل به دستگاه حرکت می کند و سپس آن را به بیرون منتقل می کند. هودهای آشپزخانه باید با یک دستگاه هوای آرایشی مجهز شوند تا اطمینان حاصل شود که هوای خارج شده از ساختمان تعویض می شود.

برای نگهداری و ارتقای سیستم تهویه خود، حتما از مجموعه قطعات تهویه و هود ما خرید کنید .

مشخصات طراحی و چیدمان

هنگام برنامه ریزی آشپزخانه خود، باید مقررات مربوط به چیدمان، ساخت و طراحی سیستم اگزوز آشپزخانه خود را در نظر بگیرید. عدم انجام این کار می تواند منجر به خطرات ایمنی، بازرسی های ناموفق و تعمیرات پرهزینه شود. برای اطمینان از اینکه تجهیزات شما به درستی نصب شده اند، حتماً شرایط زیر را در نظر داشته باشید:

حداقل نیاز به اورهنگ را برآورده کنید: لبه پایینی داخلی هودهای تجاری نباید کمتر از 6 اینچ فراتر از لبه سطح پخت و پز یا وسیله ای که در بالا نصب شده است باشد.
در محدوده ارتفاع قرار بگیرید: فاصله عمودی بالای سطح پخت نباید از 4 فوت تجاوز کند.
نصب سیستم های اطفاء حریق: لازم است کلیه لوازم تجاری زیر هود نوع I دارای سیستم اطفاء حریق خودکار مورد تایید باشند. این سیستم باید با قوانین بین المللی ساختمان و مقررات بین المللی آتش نشانی مطابقت داشته باشد.
از تجهیزات مناسب استفاده کنید: هودهای در نظر گرفته شده برای استفاده بالاتر از تجهیزات فوق سنگین نباید بالاتر از تجهیزات سنگین، متوسط و سبک استفاده شوند.

الزامات هود نوع اول

با توجه به تفاوت های قابل توجه بین هودهای نوع I و نوع II، هر نوع تابع قوانین و مقررات منحصر به فرد خود است. از آنجایی که هودهای نوع I مواد قابل اشتعال را جمع آوری می کنند، باید به طور خاص در آشپزخانه شما ساخته، طراحی و چیده شوند. در زیر، الزامات هودهای نوع I را بررسی خواهیم کرد:

از مواد قابل احتراق اجتناب کنید: هود خود را حداقل 18 اینچ دورتر از مواد قابل احتراق نصب کنید.
استفاده از مواد تایید شده: هر هود در آشپزخانه باید از فولاد با حداقل ضخامت 0.0466 اینچ از فولاد ضد زنگ با حداقل ضخامت 0.0335 اینچ ساخته شود.
هود خود را برچسب بزنید: هر هود باید دارای برچسبی باشد که حداقل نرخ جریان اگزوز را بر حسب CFM (فوت مکعب در دقیقه) در هر فوت خطی نشان دهد.
تکیه گاه مناسب بسازید: مطمئن شوید که هر هود توسط تکیه گاه های غیر قابل احتراق در جای خود محکم شده باشد.
محافظت از اتصالات، درزها، و نفوذها: هر گونه اتصال، درز و نفوذ خارجی باید از جوش یا لحیم کاری خارجی مداوم در برابر مایعات تا پایین ترین بیرونی ترین محیط هود ساخته شود.
اتصالات را مهر و موم نگه دارید: اتصالات داخلی نیازی به جوش یا لحیم کاری ندارند، اما باید مهر و موم شوند تا چربی نتواند از بین برود.

الزامات ارتفاع برای هودهای نوع I

همه هودهای نوع I باید مجهز به فیلتر چربی باشند . ارتفاع آن بالاتر از سطح پخت و پز تعیین می کند که چقدر خوب عمل می کند و به نوع دستگاه زیر آن بستگی دارد. این الزامات ارتفاع به شرح زیر است:

1.5 فوت بالاتر: سطوح پخت و پز بدون شعله آشکار
2 فوت بالاتر: سطوح پخت و پز با شعله و مشعل
3.5 فوت بالاتر: وسایلی که زغال چوب در معرض دید دارند یا دستگاه charbroiler

نیازهای هود نوع دوم

از آنجایی که هودهای نوع II تراکم و بو را از هوا حذف می کنند، لازم نیست از همان الزامات کد مانند هودهای نوع I پیروی کنند. با این وجود، آنها یک عملکرد مهم در آشپزخانه انجام می دهند و باید به درستی ساخته شوند. هنگام تهیه هود Type II خود، حتما به الزامات کد زیر توجه کنید:

تکیه گاه های محکم بسازید: تکیه گاه های هود باید بتوانند بار هود، کانال های بدون تکیه گاه، بار خروجی و وزن احتمالی هر پرسنلی را که روی هود کار می کنند، نگه دارند.
درزهای داخلی: درزها، درزها و نفوذهای هودهای نوع II باید در قسمت داخلی هود مهر و موم شوند. فضای داخلی باید سطح صافی را فراهم کند که به راحتی قابل تمیز و ضد آب باشد.
از مواد مناسب استفاده کنید: هودهای نوع II باید از فولاد با حداقل ضخامت 0.0296 اینچ، فولاد ضد زنگ با حداقل ضخامت 0.0220 اینچ و ورق های مسی با وزن حداقل 24 اونس ساخته شوند. در هر فوت مربع

مشخصات تمیز کردن

تمیز کردن و نگهداری منظم سیستم اگزوز آشپزخانه به کاهش خطر آتش سوزی، خاموش شدن تجهیزات و سایر موارد اضطراری کمک می کند. برای اطمینان از اینکه می توانید به راحتی سیستم خود را تمیز کنید، طراحی سیستم هود را انتخاب کنید که برای نگهداری و تمیز کردن با پیروی از الزامات کد زیر قابل دسترسی باشد:

تمیز کردن را در نظر داشته باشید: هود آشپزخانه شما باید طوری طراحی شود که امکان تمیز کردن کامل کل هود را فراهم کند.
اتصالات مهر و موم: برای جلوگیری از نشتی و اطمینان از اینکه تمیز کردن آسان است، اطمینان حاصل کنید که هر گونه اتصال و درز محکم بسته شده است.
محافظت در برابر چربی باقیمانده: برای گرفتن چربی باقیمانده و به راحتی آن را دور بیندازید.
گریس را جمع آوری و تمیز کنید: اطمینان حاصل کنید که ناودان گریس به یک مخزن جمع آوری تایید شده که به طور مرتب تمیز می شود تخلیه می شود.
دهانه ها را به ندرت قرار دهید: کانال های گریس فقط باید در جایی که برای عملیات و نگهداری لازم است دارای دهانه باشند.
دهانه ها را مهر و موم نگه دارید: دهانه ها باید مجهز به درهای محکم به ضخامت مجرا باشند و مواد آب بندی باید حداقل 1500 درجه فارنهایت درجه بندی شوند.

آشپزی تجاری بدون هود

در اکثر آشپزخانه های تجاری، هود برای حفظ محیط کار ایمن و مطابقت با مقررات محلی مورد نیاز است. با این حال، مواردی وجود دارد که ممکن است نیاز باشد آشپزخانه بدون آن کار کند. بسته به اندازه، مصرف برق و خروجی گرما، برخی از لوازم آشپزخانه ممکن است تحت قوانین بهداشت محلی شما معاف باشند و به آنها اجازه می دهد بدون هود آشپزخانه کار کنند. به دلایل ایمنی، قبل از تصمیم گیری برای خرید یا استفاده از تجهیزات بدون هود، باید با مقامات محلی مشورت کنید.

در زیر، ما برخی از رایج ترین لوازم خانگی معاف را فهرست کرده ایم: